생활의 달인 레시피 - 동치미 막국수 숙성 양념, 평양냉면 육수, 수플레 반죽, 일본식 오므라이스 계란물, 고등어 봉초밥 숙성, 주먹밥 고기소

SBS 생활의 달인 방송에서 소개된 음식 만드는 방법

 

939회 달인표 동치미 막국수 숙성 양념 레시피

<재료>

사과, 굵은 소금, 설탕, 양파

 

<요리법>

1. 사과의 겉면을 굵은 소금으로 박박 닦아 준다

2. 굵은 소금이 묻은 달콤한 사과를 속은 파서 냄비에 넣은 뒤 무쇠 솥뚜껑으로 꾹꾹 눌러

사과의 맛과 향이 나가지 못하게 한 시간 이상 삶아 준다

3. 삶은 사과와 설탕에 절여놓은 양파를 섞어 준다

4. 양념장을 23도 이상에서 2주 이상 숙성시킨다

 

938회 달인표 평양냉면 육수 레시피

<재료>

메밀가루, 소금, 차돌양지, 삼겹양지, 비법 효소

 

<요리법>

1. 메밀가루를 덮어 일주일 숙성시킨 차돌양지와 소금으로 숙성한 삼겹양지를 준비한다

2. 육수통에 차돌양지와 삼겹양지를 함께 넣어준 뒤 달인만의 비법 효소를 넣고 끓여준다

3. 5시간을 푹 우려낸 뒤 육수 위에 뜬 기름을 건져 준다

4. 완성된 육수를 미지근한 기운이 없을 때까지 계속 저어 식혀준 뒤 냉장고에 넣어준다

 

933회 달인표 수플레 반죽 레시피

<재료>

달걀, 얼린 우유, 설탕

 

<요리법>

1. 얼린 우유를 걸러 우유의 원액을 뽑아준다

2. 살짝 묵직해진 우유 진액과 노른자만을 섞어준다

3. 따로 분리한 흰자는 설탕을 넣고 거품을 내준다

4. 만든 노른자 반죽과 섞어준다

 

931회 달인표 일본식 오므라이스 계란물 레시피

<재료>

달걀, 쑥, 소금, 생강, 얼음

 

<요리법>

1. 쑥을 잘 달궈진 꼬챙이로 30~40분 타지 않게 적절히 훈연한다

2. 향이올라온 쑥을 풀지 않은 달걀에 2시간 동안 담가 준다

3. 쑥을 건져내고 약간의 소금으로 간을 해준 뒤 잘 섞어준다

4. 얇게 썬 생강을 수분이 다 날아갈 때까지 볶아준 뒤 얼음과 함께 보자기에 감싸준다

5. 생강과 얼음을 감싼 보자기를 계란물에 3시간 동안 담가준다

 

929회 달인표 고등어 봉초밥 숙성 레시피

<재료>

참숯, 소금, 고등어, 식초, 적초, 무, 밥, 맛술, 다시마, 레몬 제스트

 

<요리법>

1. 뜨거운 달군 숯의 열기로 소금의 수분을 살짝 날린 후, 센 불에 볶아 참숯향을 입혀준다

2. 고등어를 반으로 손질해 소금을 묻혀준 뒤 1시간 30분 동안 절여줘 불순물과 수분기를 뽑아준다

3. 보리와 만든 일반 식초와 적초를 배합해 준 뒤 고등어를 씻어낸 후 담가 맛을 입혀준다

4. 무를 소금에 10일 동안 절여 물기를 빼준다

 

927회 달인표 주먹밥 고기소 레시피

<재료>

한우, 멸치, 육수, 다시마, 간장

 

<요리법>

1. 간 쇠고기를 센 불에서 쉬지 않고 볶아낸 뒤 멸치 육수를 부어준다

2. 간장을 더해 오랜시간 조려준다

3. 적당히 조려낸 고기소는 1차로 국물을 걷어낸 후 강한 압력으로 물기를 짜준다